Snow Crab
The Snow Crab is one of the dishes of the Winter Feast in Japan (snow crab is called "zuwai gani" in Japanese). However, summertime is the best season to fish for snow crab in North America. Most of them are found in Alaska. The best chefs in New York begin offering snow crab during this peak fishing season. Hirohisa Hayashi, owner and chef at the Japanese restaurant Hirohisa in SoHo NYC, introduced me to a dish with snow crab.
His dish is a mix of snow peas, purslane and kanimiso (miso-like paste found inside a crab's intestinal area) topped with snow crab legs, caviar and house made bottarga. The chef recommended that this dish be enjoyed as an appetizer for a summer course. The Alaskan snow crab is big and tasty but a more delicate flavor than Japanese variety, so he added caviar and bottarga to compliment the delicate meat, but also to create a richer, complex flavor combination.
His attention to detail and his skillful selection of ingredients allows him to offer outstanding dishes like Snow Crab. Its crisp summer flavor of the mixed vegetables, blended with the savory snow crab meat and the aroma of the caviar was accented by the bottarga. Anyone can make an excellent dish with these delicious snow crabs, but eating a dish prepared by a professional chef, like Mr. Hayashi, takes summer snow crab to another level all together.
ズワイガニについて
我々日本人にとってはカニは冬の御馳走である。ここアメリカではカニの旬は夏なのである。アメリカで流通するカニのほとんどはアラスカ産であり、それはズワイガニである。北アメリカでは夏がズワイガニの水揚げの最盛期で、食べごろなのです。
今回、ニューヨークはSoHoにある日本料理店ひろ久のオーナーシェフであるHirohisa Hayashiさんに旬のズワイガニを使った一品を紹介していただきました。
きぬさやとパースレインをかにみそで和えたものにズワイガニの脚の肉、キャビア、そして自家製からすみをパラパラと。シェフ曰く、夏のコース料理の一品目として味わっていただきたい一皿。アラスカ産のズワイガニは大きくておいしいが、日本産と比べると味が少し薄い。なのでキャビアとからすみで風味を上げるとのこと。こちらの自家製からすみは半年熟成された林氏の手づくり。ズワイガニの脚の身も、ひとつひとつシェフの手でむかれており、丁寧な仕事の逸品。
わたくし、味見させていただきました。
めっちゃおいしい。
めちゃくちゃ美味しかったです。さっぱりとした夏なお野菜の和え物に、カニの旨味、キャビアの塩気とからすみのアクセントがとっても幸せです。カニはシンプルに茹でただけでもおいしいですが、プロの手によって一品として味わうのにも素晴らしい食材です。
ちなみにズワイガニは水揚げされる地域によってブランド化され、松葉ガニや越前ガニ、間人ガニなど様々な呼称がありますが全てズワイガニだそう。
The Snow Crab is one of the dishes of the Winter Feast in Japan (snow crab is called "zuwai gani" in Japanese). However, summertime is the best season to fish for snow crab in North America. Most of them are found in Alaska. The best chefs in New York begin offering snow crab during this peak fishing season. Hirohisa Hayashi, owner and chef at the Japanese restaurant Hirohisa in SoHo NYC, introduced me to a dish with snow crab.
His dish is a mix of snow peas, purslane and kanimiso (miso-like paste found inside a crab's intestinal area) topped with snow crab legs, caviar and house made bottarga. The chef recommended that this dish be enjoyed as an appetizer for a summer course. The Alaskan snow crab is big and tasty but a more delicate flavor than Japanese variety, so he added caviar and bottarga to compliment the delicate meat, but also to create a richer, complex flavor combination.
His attention to detail and his skillful selection of ingredients allows him to offer outstanding dishes like Snow Crab. Its crisp summer flavor of the mixed vegetables, blended with the savory snow crab meat and the aroma of the caviar was accented by the bottarga. Anyone can make an excellent dish with these delicious snow crabs, but eating a dish prepared by a professional chef, like Mr. Hayashi, takes summer snow crab to another level all together.
ズワイガニについて
我々日本人にとってはカニは冬の御馳走である。ここアメリカではカニの旬は夏なのである。アメリカで流通するカニのほとんどはアラスカ産であり、それはズワイガニである。北アメリカでは夏がズワイガニの水揚げの最盛期で、食べごろなのです。
今回、ニューヨークはSoHoにある日本料理店ひろ久のオーナーシェフであるHirohisa Hayashiさんに旬のズワイガニを使った一品を紹介していただきました。
きぬさやとパースレインをかにみそで和えたものにズワイガニの脚の肉、キャビア、そして自家製からすみをパラパラと。シェフ曰く、夏のコース料理の一品目として味わっていただきたい一皿。アラスカ産のズワイガニは大きくておいしいが、日本産と比べると味が少し薄い。なのでキャビアとからすみで風味を上げるとのこと。こちらの自家製からすみは半年熟成された林氏の手づくり。ズワイガニの脚の身も、ひとつひとつシェフの手でむかれており、丁寧な仕事の逸品。
わたくし、味見させていただきました。
めっちゃおいしい。
めちゃくちゃ美味しかったです。さっぱりとした夏なお野菜の和え物に、カニの旨味、キャビアの塩気とからすみのアクセントがとっても幸せです。カニはシンプルに茹でただけでもおいしいですが、プロの手によって一品として味わうのにも素晴らしい食材です。
ちなみにズワイガニは水揚げされる地域によってブランド化され、松葉ガニや越前ガニ、間人ガニなど様々な呼称がありますが全てズワイガニだそう。
