WASHOKU.COM

Washoku is the Japanese word for Japanese cuisine. This blog will introduce Japanese food, the chefs, dishes, pottery, and Japanese culture. All photos are by Naoko Takagi, contributions from other individuals will be noted.

Wednesday, June 28, 2017

Mirin Sorbet and Star Apple Ice Cream

Mirin sorbet photo by Naoko Takagi
Mirin Sorbet



Mirin Sorbet and Star Apple Ice Cream


Do you know "Mirin" ? Mirin is one of the more important condiments in Japan. It's a type of sweet sake (but usually used as a condiment, though). Dissipated mirin combined with some blue elderflowers which has a beautiful scent makes a very rich flavored sorbet, especially when topped with homemade strawberry and brown sugar syrup.

Star apples are in season now. They are very popular in tropical regions. They are high in fat. So despite being dairy free, a taste of this dessert has a very full fruity flavor. The fresh blueberries and red wine sauce add to the crispness of this dish.


みりんのソルベとスターアップルのアイスクリーム

みりんのソルベは、まずその食材にびっくりします。日本料理には欠かせない調味料である味醂です。元々は甘みのある高級酒として日本人に長く愛されてきたみりん。アルコール分を飛ばし、香りの良いブルーエルダーフラワーで全体を整えます。最後にイチゴと黒蜜で作ったソースで仕上げます。桃のような、メロンのような、芳醇で魅惑的な味わいのソルベです。

熱帯地域でポピュラーなフルーツである旬のスターアップルのアイスクリームは、スターアップルの高い脂肪分を活かし、乳製品を使用せずに作られています。スプーンですくう一匙は濃厚な果物の香りと味で満たされています。フレッシュブルーベリーと口を開けて残ってしまった残り赤ワインで作ったソースがさわやかを添えます。


star apple ice cream photo by Naoko Takagi
Star Apple Ice Cream




Chef: Hirohisa Hayashi
Photos & Text: Naoko Takagi