WASHOKU.COM

Washoku is the Japanese word for Japanese cuisine. This blog will introduce Japanese food, the chefs, dishes, pottery, and Japanese culture. All photos are by Naoko Takagi, contributions from other individuals will be noted.

Saturday, February 17, 2018

Sake Lees NY Cheesecake

image by Naoko Takagi
Sake Lees NY Cheesecake



Sake Lees NY Cheesecake

New York cheesecake made with sake lees and tofu by a Japanese cuisine chef. Serving this as a dessert is an unique way to finish up a Japanese course.


酒粕のニューヨークチーズケーキ

日本料理の食事のフィニッシュとして日本料理の味で締めくくるのは酒粕と豆腐で拵えたニューヨークチーズケーキ。トレンドと伝統を再構築した、日本料理のシェフの心遣いが伝わるユニークな一品です。




Chef: Hirohisa Hayashi
Photos & Text: Naoko Takagi

Tuesday, February 6, 2018

Yellow Dragon Fruits and Sake Jelly with Cranberry Sauce

NAOKO TAKAGI
Yellow Dragon Fruits and Sake Jelly with Cranberry Sauce


Yellow Dragon Fruits and Sake Jelly with Cranberry Sauce

Jelly made with Miami yellow dragon fruits and sake (daiginjo), topped with homemade cranberry sauce. Tropical taste with a strong sake compliments the sweet and sour cranberry flavor of the dish.


マイアミ産イエロードラゴンフルーツと大吟醸のゼリー 

甘みの強いイエロードラゴンフルーツと華やかな日本酒大吟醸のゼリー。トップにはクランベリーのソースを添えて。さわやかな甘みときらびやかな大吟醸の香りを口の中で認めたら、クランベリーの甘いながらも酸味が全体を心地よく占める一品です。大人のうれしいデザートです。




Chef: Hirohisa Hayashi
Photos & Text: Naoko Takagi

Tuesday, January 30, 2018

Snow Crab Rice (Kani-meshi)

NAOKO TAKAGI
Snow Crab Rice (Kani-meshi)




Snow Crab Rice (Kani-meshi)

Rice made with snow crab broth, kanimiso paste, snow crab meat, salmon roe, and nori, topped with homemade bottarga.


かにめし

旬のズワイガニをかにめしで。カニから取った出汁で炊いたご飯に、かに味噌、かに脚肉、唐墨、いくら、のりで仕上げます。冬の贅沢な一品です。








Chef: Hirohisa Hayashi
Photos & Text: Naoko Takagi