Grilled Young Ayu Fish

Grilled Young Ayu Fish

Grilling ayu fish with seaweed salt

Arranged on the plate

Grilled Young Ayu Fish


稚鮎の塩焼き

毎年食べたい夏の一品。
パースレイン（ほろ苦）とモリーユ茸（酸味あり）を添えて。よもぎパウダー（ほろ苦）でさらに苦味を添えます。苦味が旨いビールと抜群の相性です。

Chef: Hirohisa Hayashi
Photos & Text: Naoko Takagi

Simmered White Asparagus with Sea Urchin and Onsen Eggs

Simmered White Asparagus with Sea Urchin and Onsen Eggs

White asparagus is a tasty seasonal vegetable that grows in spring. The most famous varieties are from France. Thick and rich, white asparagus need not be just a side dish, it can make an exquisite main dish, vegetarian style. This white asparagus simmered in dashi is juicy and appetizing.


ホワイトアスパラガスの煮浸し

春を代表する野菜のひとつにホワイトアスパラガスがあります。フランス産が特に有名ですが、一本一本がとても肉厚で、それだけでメインになりうる高級食材です。しっかりとお出汁を含んだホワイトアスパラは、ひとくちで口の中が陽気な幸せに包まれます。

Chef: Hirohisa Hayashi
Photos & Text: Naoko Takagi