Hamo Soup
A piece of hamo (dagger-tooth pike conger) meat prepared by an experienced chef, served with umeboshi (pickled Japanese plum) in a chicken soup topped with sea beans.
鱧のスープ仕立て
職人の腕が問われる「骨切り」を施し、葛を打って、湯がいた鱧の身を梅と相性の良い、鶏のスープで頂きます。最後にシーアスパラガスを添えて。夏のさわやかな一品です。
